À la redécouverte des légumes oubliés
Longtemps délaissés, les légumes oubliés refont peu à peu surface dans nos potagers et dans nos assiettes. Leur nom évoque des saveurs anciennes, des recettes de grand-mère et une époque où l’on cultivait et cuisinait avec bon sens, simplicité et diversité.
Pourquoi les a-t-on oubliés ?
Ces légumes ont peu à peu disparu de nos tables pour plusieurs raisons :
Ils étaient jugés peu raffinés ou rustiques.
Leur rendement était souvent inférieur à celui d’autres légumes, plus faciles à cultiver à grande échelle.
Certains ont été remplacés par de nouveaux venus, comme la pomme de terre, qui a conquis l’Europe au XVIIIe siècle.
Et pourtant, ces légumes ont longtemps été des incontournables, en particulier en période de guerre ou de disette, grâce à leur grande valeur nutritive et leur résistance au froid.
Des trésors à redécouvrir
Voici une sélection de ces légumes oubliés que vous pouvez facilement cultiver chez vous :
🥕 Le panais
Avec sa forme proche de la carotte, le panais offre une saveur douce, légèrement anisée. Il se cuisine en purée, en frites, en gratins ou en soupe.
📅 Semis : mars à juin – Récolte : octobre à février
🥬 Le chou kale
Très riche en nutriments, son goût rappelle celui du brocoli. C’est un légume rustique, facile à cultiver, même en hiver.
📅 Semis : mai à septembre – Récolte : septembre à février
🌱 Le crosne
Ce petit légume-racine se cuisine souvent sauté. Sa forme originale en fait un invité de choix pour des plats atypiques.
📅 Semis : mars à avril – Récolte : octobre à mars
🎩 Le pâtisson
Aussi appelé “bonnet de prêtre” en raison de sa forme. Sa chair légèrement sucrée rappelle l’artichaut. Peu calorique et riche en oligo-éléments.
📅 Semis : avril à juin – Récolte : juillet à octobre
🥔 Le rutabaga
Souvent confondu avec le navet, le rutabaga est en réalité un croisement entre le navet et le chou frisé. Il est excellent en soupe, en poêlée ou même en houmous.
📅 Semis : mars à avril – Récolte : octobre à février
🍅 La tomate cornue
Allongée, juteuse et sucrée, elle est idéale pour les salades et les coulis.
📅 Semis : mars à avril – Récolte : juin à septembre
🌿 L’ortie
Souvent considérée comme une mauvaise herbe, l’ortie est pourtant un véritable super-aliment ! Elle se consomme en infusion, en soupe ou en quiche. Elle est réputée pour soulager les douleurs inflammatoires et les rhumatismes.
📅 Semis : mars à septembre – Récolte : avril à octobre
🌻 Le topinambour
Très simple à cultiver, il est délicieux rôti, braisé ou en soupe. Il est également très digeste et pauvre en calories.
📅 Semis : février à avril – Récolte : octobre à février
🥗 Le cardon
Proche de l’artichaut, il se cuisine en soupe ou en gratin. Il est bénéfique pour la digestion et la tension artérielle.
📅 Semis : avril à mai – Récolte : octobre à décembre
Et si on leur redonnait leur place ?
Riches en saveurs et en bienfaits, les légumes oubliés méritent amplement de revenir dans nos potagers comme dans nos assiettes. Cultiver ces variétés, c’est aussi participer à la préservation de la biodiversité et renouer avec des traditions culinaires parfois perdues.
Alors, prêt(e) à semer un peu d’histoire dans votre jardin ?
Cet article a été rédigé par notre conseiller Léo.